“สเต็ก” สุดยอดเนื้อย่างจานอร่อยนั้น กว่าจะมาเป็นเมนูรสโอชาให้ลิ้มลองรสชาติความสดหวานของเนื้อชั้นดีนั้นมีขั้นตอนที่ยุ่งยากตั้งแต่การเลือกส่วนต่าง ๆ ของวัวซึ่งจะให้ความหอม ความมัน ความเหนียวและความนุ่มแตกต่างกันไป รวมถึงการย่างด้วยไฟอ่อนหรือแก่เพียงใดจึงจะถูกปากคนกิน
เราลองมารู้จักส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัวกันเถอะ
เซอร์ลอยน์ (Sirloin) หรือฟิลเลต์ (Fillet) เป็นเนื้อส่วนที่ดีและอร่อยที่สุดในตัวของวัวซึ่งมีอยู่ไม่เกิน 10 กิโลกรัมเท่านั้น อยู่ตรงกระหนาบข้างกระดูกสันหลังส่วนที่เกือบจะท้านของวัว จะนุ่มมาก ๆ
รัมพ์ สเต็ก ( Rump Steak) คือส่วนที่เรียกกันว่า “สันนอก” ซึ่งจะอยู่ด้านบั้นท้ายของวัว
โชลเดอร์ (Shoulder) คือเนื้อส่วนหัวไหล่
ทีโบน ( T-bone) เป็นส่วนเนื้อที่ติดกับกระดูกสันหลังหรือติดเนื้อสันในส่วนหน้า
เมื่อรู้จักกับส่วนอร่อยต่าง ๆ ของเนื้อวัวแล้ว คราวนี้ความอร่อยจะเลิศรสยิ่งขึ้นเมื่อนำเนื้อนั้นมาย่างไฟ แต่กรรมวิธีการย่างนั้นมีหลากหลายแล้วแต่ชอบคนคนกินอีก
Rare คนที่ชอบกินสเต็กแบบนี้ต้องเรียกว่าเป็นคนกินเนื้อเกือบสดทีเดียว เพราะจะใช้เวลาย่างเนื้อชิ้นนี้เพียง 6 – 7 นาทีเท่านั้น ลักษณะเนื้อภายนอกจะสุกเล็กน้อยเท่านั้น แต่ถ้าใช้มีดเฉือนเนื้อแล้วข้างในจะเป็นสีแดงสดอยู่เลย
Medium สุกปานกลาง ซึ่งใช้เวลาย่างประมาณ 8 –10 นาที จะทำให้เนื้อข้างนอกสุกเกรียมนิด ๆ เมื่อใช้มีดหั่นเข้าไปจะพบว่าเนื้อข้างในจะสุกเล็กน้อยแต่ชุ่มไปด้วยน้ำเนื้อ
Well Done สุกมาก ใครที่ไม่กินอาหารดิบคงจะต้องสั่งให้ย่างเนื้อแบบนี้ เพราะจะได้กินเนื้อที่เกรียมนอกและสุกในซึ่งจะใช้เวลาย่างประมาณ 14 – 15 นาที
เอาหล่ะ!! คราวนี้คุณก็รู้จักสเต็กเป็นอย่างดีแล้วใช่ไหม หวังว่าสเต็กจานต่อไปของคุณคงจะอร่อยมากขึ้นนะ
บทความแนะนำ
