ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ


ส่วนผสมแป้งก๋วยเตี๋ยว
แป้งมันสำปะหลัง 150 กรัม
แป้งข้าวเจ้า          100 กรัม
น้ำเย็น                   2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำเย็นใส่ลงไป เคล้าให้เข้ากันจนมีลักษณะหนืดและสามารถละเลงลงบนหม้อได้
2. ละเลงแป้งลงบนหม้อสำหรับทำขนมปากหม้อ ที่มีผ้าขาวบางขึงจนตึง ปิดฝาทิ้งไว้สักพักรอให้แป้งมีลักษณะใส จึงใส่ไส้ต่างๆ ลงไป ใช้ไม้พายตลบแป้งให้มิดตัวไส้ ตักใส่จานที่ทาน้ำมันพืชบางๆ เตรียมเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป

     

ส่วนผสมน้ำซุป
กระดูกสันหลังหมู    200 กรัม
กระดูกสะโพกหมู    200 กรัม
ขาไก่(ตีนไก่)            8-10 ชิ้น
หัวไชเท้า                  100 กรัม
ฟักแก่                       100 กรัม
เลือดหมู                    50 กรัม
ลูกชิ้น                        10-12 ลูก
น้ำเปล่า                     5 ลิตร
พริกไทยป่น               1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว                      6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด             5 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                     2 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม              1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำกระดูกสันหลังและกระดูกสะโพกหมูลงต้มกับน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เกลือป่น ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลกรวด
2. เมื่อน้ำเดือดดีแล้วให้ใส่ขาไก่ หัวไชเท้า และฟักแก่ลงไป ต้มจนขาไก่นุ่มจึงใส่เลือดหมูและลูกชิ้น

ส่วนผสมไส้กุยช่าย
ใบกุยช่าย          200 กรัม
ซีอิ๊วดำ               2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว             2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย     1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช             1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำใบกุยช่ายล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 เซ็นติเมตร
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เจียวกระเทียมพอหอม นำส่วนผสมที่เหลือลงผัดให้เข้ากันจนเปื่อยนุ่ม ถ้าแห้งไปให้ใส่น้ำเล็กน้อย เสร็จแล้วพักไว้ เตรียมทำเป็นไส้ขนมปากหม้อ

ส่วนผสมไส้หน่อไม้
หน่อไม้ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ      150 กรัม
เนื้อไก่สับละเอียด                         200 กรัม
กุ้งแห้ง(ขนาดกลาง)                     1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช                                        2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว                                         1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด                    1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น                                    1 ช้อนชา
เกลือป่น                                          1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                   1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมสับ แล้วจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงผัด ประมาณ 5 นาที จึงตักขึ้นพักไว้ให้เย็น เตรียมทำเป็นไส้ขนมปากหม้อ

ส่วนผสมไส้หมูบะช่อผัดแคร็อตเห็ดหอม
หมูบะช่อ   200 กรัม
แคร็อตหั่นชิ้นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ   100 กรัม
เห็ดหอมแช่น้ำให้นุ่มแล้วหั่ยซอยบางๆ     100 กรัม
ซีอิ๊วขาว   1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย   1 ช้อนชา
น้ำมันพืช   2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หมูบะช่อผัดพอสุก ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ ผัดจนนุ่มและมีกลิ่นหอม พร้อมที่จะนำไปห่อในแผ่นก๋วยเตี๋ยว

ที่มา นิตยสารแม่บ้าน

ดูเรื่องอื่นที่เกี่ยวข้อง

อบอวลความสุขหอมกรุ่นปิ้งย่างที่ Grilliku Japanese BBQ Yakiniku   เลิศรสอาหารไทยโบราณ สัมผัสบรรยากาศแบบชนบทดุจโรงนากลางเมืองกรุงที่ Barn@36  ติ่มซำ  อาหารลาว

No comments:

Post a Comment